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Les oeufs de 100 ans

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Mots Clés : Les  oeufs  de  100  ans  Les  œufs  qui  figurent  sur  cette  image  en  fond  d'étal  bleus  presque  noirs  sont  appelés  'œufs  de  100  ans'  et  font  le  régal  des  chinois  Ce  ne  sont  pas  des  œufs  pourris  Œufs  de  cane  de  poule  ou  de  caille  ils  sont  conservés  dans  un  mélange  de  boue  riche  en  chaux  de  paddy  riz  non  décortiqué   de  cendre  de  sel  et  de  feuilles  de  thé  pendant  quelques  semaines  ou  quelques  mois  Le  jaune  devient  vert  foncé  avec  une  odeur  de  soufre  et  d'ammoniac  le  blanc  devient  translucide  Les  chinois  servent  les  œufs  en  morceaux  avec  des  légumes  aigre-doux    œufscentanschine 
 
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